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餐飲食具微生物檢測(cè)的必要性

根據(jù)《食品安全法》，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)，可由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上50000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

2017年4月19日開(kāi)始，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具（GB14934-2016）正式實(shí)施，替代了實(shí)行了20多年的GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中清洗消毒服務(wù)單位提供的消毒餐（飲）具，也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工具、設(shè)備。不經(jīng)清洗直接使用的餐（飲）具可參照?qǐng)?zhí)行。

   與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)除了要求消毒餐飲具不得檢出大腸菌群，還規(guī)定沙門氏菌不得檢出。

實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備材料：

一. 基本檢測(cè)條件

1. 檢測(cè)環(huán)境要求

一間帶有良好通風(fēng)及采光條件的獨(dú)立檢測(cè)室，并配備有定時(shí)紫外消毒裝置、實(shí)驗(yàn)臺(tái)、實(shí)驗(yàn)凳子，具備條件的建議配備空調(diào)。

2. 檢測(cè)設(shè)備

采樣箱、電子天平（精確到0.1g）、小型恒溫培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋或紅外線消毒柜、家用冰箱等

3. 檢測(cè)用具

酒精燈、無(wú)菌采樣袋、不銹鋼試管架、10mL/1mL/100μL移液槍及槍頭、記號(hào)筆、不銹鋼采樣鑷子、樣品均質(zhì)罐、玻璃試管、玻璃棒、不銹鋼藥勺、250mL三角瓶、100mL/250mL/500mL燒杯、玻璃培養(yǎng)皿、pH計(jì)、打火機(jī)及采樣用品(如標(biāo)簽紙、剪刀、消毒棉球、稱量紙、取樣罐等)

4. 試劑等

75%消毒酒精、無(wú)水乙醇、氯化鈉、磷酸鹽緩沖試劑、氫氧化鈉、微生物測(cè)試片等

二、使用微生物檢測(cè)測(cè)試片進(jìn)行檢測(cè)（照片見(jiàn)文件包）

使用微生物紙片的優(yōu)點(diǎn)：

1.通過(guò)酶顯作用使菌落清晰可見(jiàn)，方便計(jì)數(shù)。

2.無(wú)需實(shí)驗(yàn)前清洗、配料、分裝、滅菌等步驟，降低檢測(cè)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。

3.簡(jiǎn)化實(shí)驗(yàn)流程，縮短檢測(cè)時(shí)間，提高檢測(cè)效率

4.大幅節(jié)省實(shí)驗(yàn)過(guò)程花費(fèi)的人工、時(shí)間和物料，降低檢測(cè)成本。

方案一:餐具大腸菌群測(cè)試片（濕式）+沙門氏菌測(cè)試片

方案二：餐具大腸菌群測(cè)試片（干式）+沙門氏菌測(cè)試片

方案三：餐具沙門氏菌大腸菌群測(cè)試片